試題詳解

17. 有關乳製品的製程，下列敘述何者正確？ ①生乳先經過加熱殺菌後，再將乳脂肪均質成 O/W 乳化狀態的鮮乳 ②牛乳以凝乳酶作用，使酪蛋白凝固沉澱而製成乾酪 ③生乳經加熱殺菌及減壓濃縮後，進行噴霧乾燥可製得奶粉 ④酸酪乳(優格)主要使用異型發酵菌產生乳酸，達到蛋白質等電點而凝固，並產生特殊 風味 ⑤冰淇淋製作過程可加入褐藻酸鈉作為乳化劑，使其質地細緻滑潤
(A) ①⑤
(B) ②③
(C) ②⑤
(D)③④