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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
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18 下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於 100 ppm?
(A)砷、鎘
(B)銅、錫
(C)砷、鉛
(D)鉛、鎘
答案:
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統計:
A(117), B(73), C(194), D(863), E(0) #2976427
詳解 (共 3 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/08/02
#5578751
有關食品器具容器包裝用聚氯乙烯...
(共 1062 字,隱藏中)
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一次上!!!
B3 · 2025/02/05
#6300968
<類似題> 5 根據食品器...
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全選項分析補充
B2 · 2025/01/30
#6298224
在食品安全相關規範中,對塑膠類食品包裝材...
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1 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法,若因該等人員離職或資料更新等因素, 食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄? (A) 30 日 (B) 45 日 (C) 60 日 (D) 75 日
#2976410
2 依據食品用洗潔劑衛生標準,利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時,使用濃度限量為 總有效氯: (A) 1 ppm 以下 (B) 2 ppm 以下 (C) 20 ppm 以下 (D) 200 ppm 以下
#2976411
3 依據食品良好衛生規範準則,下列敘述何者錯誤? (A)食品工廠進行食品製程管理與品質管制中,成品應留樣保存至有效日期 (B)食品從業人員於從業期間,每兩年雇主須主動辦理至少一次健康檢查 (C)食品業者應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件至少五年 (D)食品業者應依產業模式,建立產品原材料、半成品與成品來源與流向的追溯系統
#2976412
4 依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引,下列敘述何者錯誤? (A)平台業者應依衛生福利部公告之定型化契約,於網路或應用軟體主動揭露食品資訊 (B)裝載於運輸用容器內的食品,應完整包覆以防止交叉污染 (C)外送員於從業期間,應定期接受食品安全與衛生之教育訓練 (D)外送平台得建立客訴管制,但因非餐飲業者而得不受回收管制之限
#2976413
5 依據食品良好衛生規範準則,有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定,下列何者錯誤? (A)販賣貯存作業,應遵行先進先出之原則 (B)原材料、半成品及成品倉庫,應分別設置或予以適當區隔 (C)販賣業者可依需要調整製造業者原來設定之食品保存溫度 (D)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架或採取其他有效措施,不得直接放置地面
#2976414
6 依據餐具清洗良好作業指引,清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所,應予重新洗滌? (A) 24 (B) 48 (C) 72 (D) 96
#2976415
7 二氧化碳抑制微生物生長的機制,下列敘述何者錯誤? (A)抑制酵素的生合成 (B)抑制細胞壁的活性 (C)抑制細胞內部由酵素催化的反應 (D)降低微生物細胞內的 pH 值,導致生理傷害
#2976416
8 針對液態食品(例如:生乳)進行有限度加熱,以增加保存效果之加工方式為: (A)紫外線殺菌 (B)高壓滅菌法 (C)紅外線殺菌 (D)巴斯德殺菌法
#2976417
9 瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長? (A)乳酸菌 (B)酵母菌 (C)黴菌 (D)醋酸菌
#2976418
10 下列何種食品的水活性最低? (A)巧克力 (B)牛肉乾 (C)麵包 (D)發酵香腸
#2976419
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