阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113 | 科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113

年份：106年

科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

18. 植物膠廣泛使用於食物中做為增稠劑，下面各植物膠的論述，何者正確？
(A)關華豆膠只能溶於熱水，不溶於冷水，受pH影響大，在高濃度的蔗糖溶液中會增加黏度
(B)刺槐豆膠與紅藻膠彼此間會架橋式鍵結，形成凝膠
(C)阿拉伯膠是一種異元多醣類，本身不帶電荷，故其溶液黏度不受pH影響
(D)三仙膠是一種由黴菌分泌之胞外多醣，其低濃度即呈現高黏性，但具假塑性流體性質
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#2981336
未解鎖
(A)關華豆膠:冷熱水可溶，加熱變稀，不...
(共 111 字，隱藏中）
前往觀看
12
0
推薦的詳解#5645396
未解鎖
(A)關華豆膠由甘露糖+半乳糖組成。冷水...
(共 75 字，隱藏中）
前往觀看
0
0