19. 下列何者不是脂質在食品中的功能性？
(A)提供食品風味，增加食後飽足感
(B)於煎、煮、炒、炸過程中，作為熱的傳遞媒介
(C)增加乳製品的凝膠性
(D)增加烘焙食品的鬆脆與嫩度

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統計： A(9), B(11), C(109), D(15), E(0) #1707741

詳解 (共 1 筆)

#4106918
提供凝膠性的物質可以為蛋白質或是澱粉，而...
(共 35 字，隱藏中）
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