試題詳解

試卷：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113 | 科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

試卷名稱：106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#66113

年份：106年

科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

19. 下列何者不是脂質在食品中的功能性？
(A)提供食品風味，增加食後飽足感
(B)於煎、煮、炒、炸過程中，作為熱的傳遞媒介
(C)增加乳製品的凝膠性
(D)增加烘焙食品的鬆脆與嫩度

正確答案：登入後查看

臭皮匠

B1 · 2020/07/01

推薦的詳解#4106918

未解鎖

提供凝膠性的物質可以為蛋白質或是澱粉，而...

(共 35 字，隱藏中）

前往觀看