試題詳解

19. 某生製作發粿，已知使用 700公克低筋麵粉，所得發粿成品重為 5206公克，下列何者正確？ (發粿配方：二號砂糖 75%、水 95%、低筋麵粉 35%、在來米粉 65%、發粉 4%) ①二號砂糖重 616 公克 ②每碗放入原料 130 公克，若不考慮損耗可製作 42 碗 ③製成率 95% ④蒸煮過程必須掀開蓋子及加冷水，否則無法產生裂紋
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④