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統測◆17餐旅群◆餐旅概論
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100年 - 100 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#18426
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2. 請問「Restaurant」一詞之由來與何者有關?
(A) 古蹟
(B) 地名
(C) 人物
(D) 菜餚
答案:
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統計:
A(25), B(51), C(31), D(580), E(0) #686492
詳解 (共 1 筆)
雅
B1 · 2017/04/17
#2139545
1765年,法國巴黎的布朗傑先生開了一家...
(共 112 字,隱藏中)
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相關試題
1. 有關餐飲業中央廚房最主要的設立目的,何者較為正確? (A) 避免員工偷竊食物 (B) 維持食物品質 (C) 保有傳統烹調工藝手法 (D) 製作客製化菜單
#686491
3. 下列餐飲服務方式或型態,何者使用的人力最精簡? (A) cafeteria (B) wedding banquet service (C) fine dining (D) gala dinner
#686493
4. 餐飲業有多種餐飲服務方式,下列何者是美式服務的特性之一? (A) 餐服人員將餐食擺置於餐檯上,由客人自行取用 (B) 餐服人員將餐食從銀盤( platter )內,分菜到客人的餐盤中 (C) 餐食於廚房裝盤後,由餐服人員端至餐桌給客人 (D) 餐服人員需要從事桌邊烹調
#686494
5. 餐廳依職責有內外場之分,請問下列何者屬於內場工作人員? (A) Butcher (B) Bus boy (C) Hostess (D) Maitre d’Hotel
#686495
6. 餐飲業服務的特性之一為 inseparability,其意涵為何? (A) 消費者須參與服務之生產過程 (B) 服務為無形,無法庫存 (C) 服務品質會因服務提供者的不同,而有所差異 (D) 服務具有高度風險
#686496
7. 為確保大規模之餐飲營運得以順暢,進而控制成本,下列流程之順序何者較為正確? (A) 採購、儲存、發貨、驗收 (B) 採購、驗收、儲存、發貨 (C) 採購、儲存、驗收、發貨 (D) 採購、發貨、儲存、驗收
#686497
8. 主廚得知處理後羊肋排之產量百分比( yield percent )為 80 %,他預計要供應 30 位客人,每位之份量大小為 200 公克,請問他至少必須購買幾公斤未處理之羊肋排? (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8
#686498
9. 為了保持蔬菜顏色的翠綠,下列何者為最適當的西餐烹飪方法? (A) braising (B) grilling (C) stewing (D) blanching
#686499
10.請問下列何者為飯店 Stewarding Department 的主要職責? (A) 指揮工作人員進行宴會空間擺設與佈置 (B) 保持杯、盤、刀具的清潔 (C) 紀錄餐飲產品的收入與支出 (D) 負責餐廳各種湯類的熬製
#686500
11.餐飲服務人員的全部工作和活動可以分為三大部分:接待、銷售及銷售控制,請問下列哪一工作事項不是餐廳服務員的主要職責? (A) 熟悉服務技巧及餐飲實務知識 (B) 了解菜色內容以作適當的推銷 (C) 隨時補充服務區之各式餐具及備用品 (D) 了解廚房存貨情形
#686501
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