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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104年第一次營養師 食品衛生與安全#19367
> 試題詳解
20 過氧化氫(hydrogen peroxide)做為消毒劑使用時,下列敘述何者錯誤?
(A)易使金屬氧化,故應避免使用於銅、鐵、鋁製器具
(B)pH 10~12 時殺菌效果最佳,通常配成 0.2~0.3%濃度之溶液使用
(C)與水混合稀釋時應將水加入過氧化氫中,以避免爆炸
(D)使用時需有個人防護措施
答案:
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統計:
A(41), B(155), C(994), D(16), E(0) #732282
詳解 (共 1 筆)
毓
B1 · 2019/07/22
#3498905
與水混合時是將過氧化氫慢慢加入冷水中
(共 20 字,隱藏中)
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1 依據「食品良好衛生規範準則」,下列敘述何者正確? (A)食品之熱藏或保溫,應保持在 50℃以上 (B)販賣場所之光線應達 100 米燭光以上 (C)冷凍冷藏食品不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定 (D)販賣業者得改變製造業者原設定之保存溫度
#732263
2 依據「食品良好衛生規範準則」,蓄水池(塔、槽)之設置地點應離污染源至少多少公尺? (A)3 (B)7 (C)11 (D)15
#732264
3 依據「食品良好衛生規範準則」,有關中式餐飲業具供應盤菜性質者所僱用之烹調從業人員,下列敘述何 者正確? (A)觀光旅館之餐廳,中餐烹調技術士證之持證比例應達百分之八十五以上 (B)「僱用之烹調從業人員」包括洗菜之廚工 (C)廚師證有效期限為三年,期滿每次得展延四年 (D)廚師證有效期限內,三年內至少接受十二小時之衛生講習(E)一律給分
#732265
4 依據「健康食品管理法」,健康食品之製造、輸入許可證有效期限為多少年? (A)3 (B)5 (C)10 (D)15
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5 關於微生物對水分的需求,下列敘述何者錯誤? (A)微生物對水分的需求應以水活性來判斷 (B)細菌所需要的水活性為 0.9~0.99 (C)黴菌對水分需求大於細菌 (D)鹽藏食品是利用食鹽來降低水活性,使微生物生長受抑制
#732267
6 關於食品腐敗之敘述,下列何者錯誤? (A)食品腐敗時通常會出現表面黏液 (B)造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見 (C)食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等 (D)脂肪含量高的食品若貯藏不當,腐敗性微生物可造成脂肪酸敗
#732268
7 食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素,則下列何種加熱條件,即可破壞其毒性? (A)100℃加熱 30 分鐘 (B) 100℃加熱 60 分鐘 (C)110 ℃加熱 30 分鐘 (D) 210 ℃加熱 30 分鐘
#732269
8 下列何種細菌最常用於評估水質是否受糞便污染? (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)李斯特菌 (D)產氣莢膜桿菌
#732270
9 有關紫外線殺菌法之敘述,下列何者正確? (A)波長 485 nm 之殺菌力最強 (B)市售紫外燈之波長通常為 254 nm (C)殺菌力可深入食品中心 (D)不可使用於容器殺菌
#732271
10 關於 Clostridium botulinum 的敘述,下列何者錯誤? (A)會產生強烈的神經毒素,致命性高 (B)適宜生長在低酸性食品中 (C)屬於產孢性嫌氣菌,故可能於殺菌不良的罐頭食品中生長繁殖 (D)受污染的罐頭內容物已酸敗且 pH 值下降,但罐頭外觀卻依然正常
#732272
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