21.蔬果發生酵素性褐變,主要是因為下列何種化合物受酵素作用所導致?
(A) 果膠質
(B) 檸檬酸
(C) 草酸
(D) 多元酚物質 的

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統計: A(13), B(1), C(8), D(141), E(0) #797212