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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
22. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)75%
(B)70%
(C)85%
(D)60%。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639160
1. 題目解析: 題目要求根據法規,中央...
(共 316 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279724
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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1. 鳳片糕所使用之鳳片粉,是用何種米製成? (A)長糯米 (B)在來米 (C)蓬萊米 (D)圓糯米。
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2. 米浸漬處理時,應該? (A)浸漬後再洗淨 (B)不必清洗 (C)先洗淨後再浸漬 (D)無所謂。
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3. 燜飯的功能不包括? (A)蒸發多餘水蒸氣 (B)使米飯堅韌有彈性 (C)驅散米飯表面多餘游離水 (D)使多餘游離水滲入米飯中心。
#3545982
4. 食品用具之煮沸殺菌法係以 (A)100℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱半分鐘 (C)90℃加熱 1 分鐘 (D)100℃加熱 1 分鐘。
#3545983
5. 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸? (A)芋粿巧 (B)麻糬 (C)粿粽 (D)蘿蔔糕。
#3545984
6. 澄粉即是? (A)小麥澱粉 (B)稻米澱粉 (C)甘薯澱粉 (D)木(樹)薯澱粉。
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7. 下列何者「不是」全球暖化帶來的影響? (A)地震 (B)旱災 (C)洪水 (D)熱浪。
#3545986
8. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點? (A)增進特有風味 (B)防止水分喪失 (C)肉眼可辨識產品 (D)防止污染。
#3545987
9. 米苔目與河粉屬於何種米食製品? (A)分屬米漿型及熟粉類 (B)分屬米漿型及米粒型 (C)均屬一般漿糰 (D)分屬一般漿糰及米漿型。
#3545988
10. 市售小包裝糙米依食品安全衛生管理法規定,食品標示的項目何者不是必須標示的項目? (A)進口食品的製造商資訊 (B)原產地 (C)有效日期 (D)進口食品的進口商資訊。
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