試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

22. 某生製作草莓果醬，可利用下列哪些方法作為濃縮終點的判定？

①用糖度計測量，達 65°Brix 以上即達終點

②用溫度計測量，在 104~105℃即達終點

③滴數滴果醬於冷水，果醬浮於水面即判定為終點

④以果醬攪拌棒舀取，若成漿狀流下即表示濃縮完成
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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