試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員／食品化工：食品化學#117406

年份：112年

科目：食品化學

24.有關利用硫巴比妥酸(TBA)測定油脂之好壞，下列敘述何者不正確？
(A)硫巴比妥酸價可作為油脂氧化末期或加熱食品中食品氧化的指標
(B)硫巴比妥酸可與油脂特定物質產生紅色化合物
(C)主要是測定油脂中丙二酸的含量
(D) TBA 值越高代表油脂品質越差

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米米

B1 · 2024/08/14

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未解鎖

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