5.下列有關高壓加工(High Pressure Processing, HHP)之敘述，何者不正確？
(A)會破壞食品中之氫鍵、離子鍵及疏水性鍵
(B)高壓加工之條件需低於 10MPa 以下，避免破壞食品本身的結構
(C)可使酵素失活及殺死微生物
(D)能保持食品原來之色、香、味

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統計： A(45), B(239), C(23), D(57), E(0) #3166650

詳解 (共 2 筆)

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5.下列有關高壓加工(High Pre...
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高壓加工一般使用 100 MPa 到 600 MPa 的壓力範圍，而不是低於 10 MPa。如此高的壓力才足以抑制微生物和酵素活性，但大多不會破壞食品的主要結構。
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