試題詳解

試卷：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

25麵包製造時添加黄豆粉，其內所含脂肪加氣酶(Lipoxygenase)有何作用？
(A)漂白
(B)增加甜度
(C)促進褐粜
(D)縮小麵包體積

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