27. 有關食品成分的色香味，下列敘述何者正確？
(A) 可樂中的磷酸是有機酸
(B) 牛乳加熱過度會產生硫化氫而造成加熱臭
(C) 咖啡的香氣成分主要來自酵素性褐變的產物
(D) 牛肉剛分切時，肌紅蛋白與氧進行氧化還原反應，中心變為三價鐵離子

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統計： A(15), B(97), C(15), D(20), E(0) #3230670

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#6965974
題目解析 這道題目考察的是食品成分的色香...
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