試題詳解

33. 有關畜產品加工的敘述，下列何者錯誤？
(A) 鮮乳油(Cream)係以生乳或鮮乳為原料，經分離、提製、殺菌後供食用之油脂，屬於 O/W型製品
(B) 沙拉醬的製作程序如下：蛋黃→加入糖、鹽攪拌→交替加入植物油、醋攪拌乳化→ 過濾→充填→成品
(C) 製作豬肉酥時，可能使用的材料有豬肉、食鹽、醬油、砂糖、味精、豬油、黃豆粉、 胡椒粉、甘草粉、五香粉、肉桂粉
(D) 熱狗製程中，煙燻之目的為增加產品的風味、保存性、肉色美觀及防止製品氧化酸敗