試題詳解

37. 有關市售乳品加工的敘述，下列何者錯誤？
(A) 製作乳粉時，通常先將牛乳濃縮至固形物含量約40～50%後，再進行乾燥處理
(B) 冰淇淋中添加明膠之目的係作為安定劑，使產品於冷凍貯藏時避免冰晶形成
(C) 乳清蛋白為製作乾酪時的副產品，可利用超過濾處理、濃縮及噴霧乾燥後製得
(D) 莫札瑞拉乾酪(Mozzarella cheese )係以牛乳為原料，利用細菌進行熟成後獲得之乾酪