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試題詳解

試卷：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694

年份：88年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

38下列有關肌紅蛋白的敍述，何者錯誤？
(A)醃肉呈鮮紅色是肌紅蛋白與亞硝酸鹽作用所致
(B)氧化肌紅蛋白所含的離子爲Fe2 +
(C)氣氣含量高時會使肌紅蛋白氧化成褐色
(D)肌紅蛋白爲水溶性蛋白質
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詳解 (共 1 筆)

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(A)醃肉呈鮮紅色(粉紅色)是肌紅蛋...

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