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試題詳解

試卷：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

39醋可甩於肉之嫩化(Tenderiution) ，主要是由於其中所含之醏酸的何種作用所致？
(A)會造成肉內大理石紋油脂的重組
(B)可將肌肉轉變成動物膠
(C)舍造成肌肉內血液之凝固
(D)可增如肌肉之保水力
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詳解 (共 1 筆)

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