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試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

39. 有關煙燻魚肉的製作，下列敘述何者正確？ ①最適當的煙燻製作順序為：取魚肉→蒸煮→鹽漬→風乾→煙燻→成品 ②燻煙的主要成分為醛、酚類、有機酸等 ③在臺灣，鯊魚不作為加工原料 ④燻煙對魚肉具有抗氧化效果
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
最適當的煙燻製作順序為：取魚肉→鹽漬→風...
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