試題詳解

試卷：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

年份：101年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

4. 下列有關蛋的加工特性之敘述，何者正確？
(A) 卵白在60℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B) 卵白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C) 卵黃具有乳化性，但卵白不具乳化性
(D) 蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性

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閔聖華

B1 · 2017/03/19

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未解鎖

蛋黃與蛋白均有乳化性但蛋白較小

(共 18 字，隱藏中）

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