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統測◆17餐旅群◆餐旅概論
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108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#78703
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4. 民宿(Bed&Breakfast)最早起源於下列哪一個國家?
(A) 英國
(B) 臺灣
(C) 法國
(D) 美國
答案:
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統計:
A(475), B(53), C(61), D(189), E(0) #2056140
詳解 (共 2 筆)
Wei
B1 · 2019/08/25
#3556431
民宿(Bed&Breakfast...
(共 45 字,隱藏中)
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劉奇奇
B2 · 2020/01/05
#3732318
名宿起源於英國,19世紀60年代, 英...
(共 96 字,隱藏中)
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其他試題
沒有 【段考】高三化學下學期 權限,請先開通.
#2056136
1. 關於餐旅業從業人員必備的三種基本工作能力的敘述,下列何者正確? (A) 科技性能力:為現代餐旅業所需的技能,是所有從業人員須具備的最基本能力 (B) 生理性能力:為對環境的察覺能力,特別是對客訴的溝通協調能力 (C) 技術性能力:是指情緒管理的能力,可透過學校課堂訓練的能力 (D) 功能性能力:是指餐旅從業人員觀察細微,主動解決問題的能力
#2056137
2. 某餐飲服務人員為客人介紹各國特色食材與著名菜色,下列敘述何者錯誤? (A) 法國著名菜色包含Coq au Vin、French Onion Soup (B) 英國著名菜色包含Fish&Chips、Yorkshire Pudding (C) 義大利著名菜色包含Borscht、Parma ham&melon (Prosciutto&melon ) (D) 西班牙著名菜色包含Gazpacho、Tapas
#2056138
3. 關於廚房區域的規劃,下列何者敘述錯誤? (A) 準清潔區包含調理區、包裝區 (B) 一般作業區包含行政區、休息室 (C) 汙染區包含洗滌區、驗收區 (D) 清潔區包含出菜區、配膳區
#2056139
5. 旅館客人因天雨淋濕了一身,某服務人員隨即遞上毛巾給客人擦拭;又見餐廳客人用餐時, 似乎咳嗽不停,該服務人員馬上將溫開水遞給客人。以上兩種情境,說明該餐旅從業人員 具備了哪些內在條件? 甲:抗壓力 乙:同理心 丙:團隊合作 丁:主動熱忱 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 丙、丁 (D) 乙、丁
#2056141
6. 關於西方餐飲業的發展,下列敘述何者正確? 甲:1876 年亨利.哈維 ( Henry Harvey ) 首創 Harvey House 連鎖餐廳,為連鎖餐飲業經營 的始祖 乙:1900 年約翰.克魯格(John Kruger)首創自助式的自助餐廳(Buffet),提供消費者更多 菜餚的選擇 丙:1902 年Horn and Hardar在紐約開設投幣式販賣機餐廳( vending machine restaurant) 丁:1926 年費南德.波伊特(Fernand Point)建立吃完一道再上一道的服務方式 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、丁 (C) 乙、丙、丁 (D) 甲、乙、丁
#2056142
7. 關於廚房的設計,下列何者錯誤? (A) 廚房的「工作三角形」通常是指水槽、冰箱與工作檯,三者的距離總和越短越好, 以節省工作時間與精力 (B) 廚房的光線設計,以安全為重要考量,工作檯面應以 200 米燭光以上之光度為佳 (C) 廚房的排水溝,宜明溝加蓋,寬度 20 公分以上,以避免發生危險及方便清潔 (D) 為了不讓客人聞到烹調氣味,同時防止病媒蚊或蟲害入侵,廚房應保持負壓(低壓)
#2056143
8. 關於餐廳中的倉儲管理須注意的事項,下列何者正確? 甲:乾貨倉庫的相對濕度,以 50%~60%之間為佳 乙:冷凍櫃或冷藏櫃內的物品,至少須保留 40%的空間,以利冷氣循環 丙:倉庫存放物架高度不可超過 100 公分,且材質最好以輕便鋁製的材質為佳 丁:冷凍、冷藏倉庫存放原則,上層應放置氣味較重的食材,越下層則放置氣味較清淡 的食材 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2056144
9. 關於食物中毒的類型及說明,下列何者正確? 甲:金黃色葡萄球菌耐高溫,屬於毒素型的細菌性食物中毒,手部有傷口化膿者,不可進行 食物調理工作 乙:腸炎弧菌屬厭鹽性及極耐熱的細菌,避免生食或加熱至 100 °C,充分煮熟可避免 感染 丙:沙門氏菌因不耐熱,多存於動物排泄物,透過加熱至 60 °C 以上持續 20 分鐘即可 滅菌 丁:天然動植物性食物中毒中,貝類中毒屬於中樞神經毒;發芽馬鈴薯屬於麻痺性 中毒 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2056145
10. 關於餐飲人員編制與職掌,下列何者不屬於餐廳外場人員? (A) Premier Maître d’hôtel (B) Chef de Rang (C) Chef de Cuisine (D) Receptionist
#2056146