試題詳解

4. 關於中國八大菜系的敘述，何者完全正確？
(A)粵菜著重食物的原味，其代表菜色為腰果蝦仁、咕咾肉、京醬肉絲
(B)湘菜以辣味豐富適當，並且講究刀工，其代表菜色為豆酥鯧魚、豆豉蒸魚、玉鄰香腰
(C)閩菜喜好使用「糟」，並且喜愛使用「海鮮類」，代表菜色有佛跳牆、紅糟雞、雞湯 汆海蚌
(D)魯菜發展甚早，是明清時期的宮廷御膳，其代表菜色有九轉大腸、拔絲地瓜、清蒸 石雞。