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試題詳解

試卷：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

41. 使用 pH 差異法測定相同濃度樣品溶液的總花青素含量，下列敘述何者正確？
①花青素在酸性( pH1~3 )呈現紅色，在鹼性(pH7~8)呈現藍色
②樣品須分別以 pH1、pH4.5 及 pH8 緩衝溶液配製至定量體積
③花青素於酸性 pH1 條件下約在 520 nm 有最大的吸光值
④花青素在 pH4~5 會形成無色的甲醇假鹼( carbinol pseudobase )型態
⑤檢測樣品在 700 nm 的吸光值目的是校正藍色花青素之干擾
(A) ①②④
(B) ①③④
(C) ②③⑤
(D) ②④⑤
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詳解 (共 1 筆)

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