試題詳解

41. 有關畜產品的特性與加工的敘述，下列何者錯誤？
(A) 天然奶油製程中，接種乳酸菌可使乳油產生相的轉變，由原來O/W轉變成W/O乳化 狀態
(B) 重組肉(Restructured meat product)是以禽畜肉或魚肉為原料，經組合、黏著或壓型而成 的產品
(C) 傳統鹹蛋的製程如下：紅土與鹽、水拌成糊狀→鴨蛋外殼塗抹紅土→夏天醃製約30天 →洗去紅土→生鹹蛋
(D) 製作漢堡排使用的材料有食鹽、胡椒粉、瘦肉、肥肉、洋蔥、蛋白、沙拉油、砂糖、 味精