41. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時，為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C) 高筋麵粉(D)天然澱粉。

複選題75. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個，每個售價 10 元，若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為 25 公斤一袋售價 600 元的麵粉，則其所造成的成本及獲利變動為(A)每公斤麵粉的營收皆為 160 元(B)一袋麵粉的產品營收變為 4,000 元(C)每公斤麵粉貴了 4 元(D)每個銀絲捲成本增加 0.25 元。