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試題詳解

試卷：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720

年份：99年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

44.有關利用 TBA 價( thiobarbituric acid value )作為油脂氧化的檢測，下列敘述何者不正確？
(A) 油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標
(B) 油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質
(C) TBA 價可作為油脂氧化末期指標
(D) TBA 價越高，油脂品質越差 的
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詳解 (共 2 筆)

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