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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97483
> 試題詳解
46. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?
(A)4 倍
(B)2 倍
(C)1 倍
(D)3 倍。
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(4), E(0) #2662691
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/07/16
#6547504
營業秘密法 第 13 條 依前...
(共 246 字,隱藏中)
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11. 製作鳳梨酥時,何種材料可使產品組織鬆酥及增加體積(A)鹽(B)糖粉(C)低筋麵粉(D)化學膨大劑。
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12. 巧果最佳的油炸溫度為(A)250-270℃(B)220-240℃(C)150-170℃(D)100-120℃。
#2662657
13. 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)使表皮細緻有光澤(B)將麵糰內空氣擠出(C)加速麵粉吸水(D)使麵筋充 分擴展。
#2662658
14. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)第一槽(B)第三槽(C)第二槽(D)不一定添加。
#2662659
15. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備,隨時供應(B)大量製備, 一次完成(C)菜單多樣,少量製備(D)處理迅速,避免疏忽。
#2662660
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#2662661
17. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外,主要是因添加下列何種原料(A)奶水(B)蛋黃粉(C)發粉(D)細 糖。
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18. 生活中經常使用的物品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質?(A)寶特瓶(B)保麗龍(C)免洗筷(D)噴霧 劑。
#2662663
19. 綠豆椪月餅、翻毛月餅、豐原月餅等產品熟製時,其烤焙溫度何者較適宜(A)上火大/下火小(B)上火 大/下火大(C)上火小/下火大(D)上火小/下火小。
#2662664
20. 乘坐轎車時,如有司機駕駛,按照乘車禮儀,以司機的方位來看,首位應為(A)後排中間(B)前座右側 (C)後排左側(D)後排右側。
#2662665
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