試題詳解

5.齊齊在烘焙實務課程製作麵包，老師要求製作分割重量為 300 公克的麵包 100 個。配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假設損耗為 5%，其所需麵粉量為：
(A)18.25 公斤
(B)19.26 公斤
(C)20.35 公斤
(D)21.24 公斤