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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629 | 科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629

年份：113年

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

8.雁翔餐廳採購牛肉原料總重為 10 公斤，原料成本為每公斤 300 元，經過切割去除筋膜及脂肪後共剩下 8 公斤，請問切割耗損率為？
(A)12%
(B)20%
(C)24%
(D)80%
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
切割損耗率： （切割前重量-切割後重量...
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