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試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

50. 有關小麥及麵粉的特性，下列敘述何者不正確？ ①手握時，低筋麵粉較高筋麵粉易結糰，且不易分散 ②小麥磨粉前的調濕及加溫處理，其主要目的為熟成 ③麵粉中破損澱粉量愈多，愈易吸水膨潤且糊化快 ④高筋麵粉之灰分含量低於低筋麵粉
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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王春華

B1 · 2021/09/04

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未解鎖

手握時，低筋因澱粉含量較高，易吸收空氣中...

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