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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130385
> 試題詳解
50. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是
(A)Pan Frying
(B)Poaching
(C)Steaming
(D)Blanching。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3535006
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6649975
1. 題目解析: 這道題目考察的是美式早...
(共 471 字,隱藏中)
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1. 菜餚依菜單順序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為 (A)義式服務 (B)美式服務 (C)中式服務 (D)法式服務。
#3534957
2. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)? (A)套餐菜單(Table d'Hote Menu) (B) 單點菜單(A La Carte Menu) (C)自助餐菜單(Buffet Menu) (D)半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu)。
#3534958
3. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的 (A)下方 (B)上方 (C)右邊 (D)左邊。
#3534959
4. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成? (A)1:1:1 (B)2:3:1 (C)3:1:2 (D)1:2:3。
#3534960
5. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上? (A)乳酪蛋糕 (B)蘿 蔓沙拉 (C)巧達湯 (D)牛排。
#3534961
6. 一般乾粉式滅火器不能處理何種火災? (A)一般火災 (B)油料火災 (C)電器火災 (D)金屬火災。
#3534962
7. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送 瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生? (A)AB (B)BC (C)ABC (D)AC。
#3534963
8. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名? (A)碧螺蝦仁 (B)玉麟香腰 (C)九轉大腸 (D)東安子雞。
#3534964
9. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確? (A)罐頭食品 (B)馬鈴薯泥 (C)油飯 (D)截切生菜。
#3534965
10. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法中錯誤的是? (A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關 (B)在漏氣 止住前,應保持警戒,嚴禁煙火 (C)開啟電風扇,加強空氣流動 (D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄 散。
#3534966
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