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技檢◆餐飲服務-丙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:21500餐飲服務#85295
> 試題詳解
60. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 50 度以上
(B)攝氏 60 度以上
(C)攝氏 45 度 以上
(D)攝氏 55 度以上。
答案:
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統計:
A(4), B(16), C(2), D(0), E(0) #2292458
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280460
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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1. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(B)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(C) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
#2292399
2. 下列何者非中凹餐具?(A)Ramekin(B)Egg Cup(C)Tea Strainer(D)Finger Bowl。
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3. 製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的 讓色澤呈紅褐色。(A)水(B)醬油(C)酒(D)辣椒
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4. 食品業者對於檢驗結果有異議時,得自收受通知之日起多少日內,向原抽驗之機關(構)申請複驗? (A)5(B)30(C)15(D)10 日。
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5. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)美觀大方(B)上面可放置東西(C)避免引來病媒(D)減少 清理次數。
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6. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤?(A)西式餐桌擺設時放在客人左側(B)盛裝麵包用又稱為 麵包盤(C)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate(D)直徑約 16~18 公分。
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#2292405
8. 若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該(A)交予櫃檯,登記處理(B)登報公告(C)據為己有(D)大聲詢問在場賓客。
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9. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)價格高低(C)外觀包裝(D)視覺嗅覺。
#2292407
10. 下圖是哪一種酒杯?(A)香檳杯(B)雪莉酒杯(C)香甜酒杯(D)白蘭地杯。
#2292408
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