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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
61. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在
(A)20~25%
(B)25~35%
(C)15~20%
(D)10~15%。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3539336
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645702
1. 題目解析: 這道題目考察的是在機械...
(共 369 字,隱藏中)
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1. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者正確? (A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為 (B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪 (C)沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法 (D)與公務員同謀之共 犯,即便不具公務員身分,仍可依據貪污治罪條例處刑。
#3539276
2. 廠商某甲承攬公共工程,工程進行期間,甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊,下列敘述何者正確? (A)某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治罪條例 (B)公務員若沒有收現金,就沒有罪 (C)只要工程沒有問題,某甲與監工及驗收等相關公務員就沒有犯罪 (D)因為不是送錢,所以都沒有犯罪。
#3539277
3. 包裝食品不需標示 (A)維生素 E (B)反式脂肪酸 (C)順式脂肪酸 (D)飽和脂肪酸。
#3539278
4. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在 (A)冷藏 (B)冷凍 (C)高溫 (D)陰涼處。
#3539279
5. 下列何者不是食品包裝之目的 (A)增進產品外觀 (B)增進保存期限 (C)增加附加價值 (D)增進產品風味。
#3539280
6. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (A)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失 (C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (D)可以使用少量的健康油炒蔬菜, 以幫助保留維生素。
#3539281
7. 下列何者屬低酸性食品 (A)魚貝類 (B)食物 pH 值 4.6 以下 (C)食用醋 (D)食物 pH 值 3.0 以下。
#3539282
8. 下列何種麵食不屬於水調類麵食 (A)餡餅 (B)芝麻醬燒餅 (C)淋餅 (D)叉燒包。
#3539283
9. 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食,會有較佳之鬆酥性 (A)豬油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)鮮奶油。
#3539284
10. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋 (A)刀削麵 (B)開口笑 (C)桃酥 (D)水晶餃。
#3539285
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