76.梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應，請問胺基酸與下列何者不會產生反應？
(A) D-木糖(D-xylose)
(B) 果糖(fructose)
(C) 海藻糖(trehalose)
(D) 葡萄糖(D-glucose)

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統計： A(42), B(11), C(81), D(3), E(0) #2068945

ivy527

B3 · 2024/07/12

#6162707

食物中的還原糖與胺基酸經 120度C 以上的高溫時，會產生褐色聚合物，稱之梅納反應

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海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖，分子式為C₁₂H₂₂O₁₁。海藻糖結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經常以二水化合物存在，分子式為C₁₂H₂₂O₁₁·2H₂O。

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因此海藻糖與蛋白質不會發生梅納反應

蝦皮:警察法規白話解題

B1 · 2019/09/25

#3591462

抑制凝固：海藻糖可保持蛋白質的柔軟性、抑...

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Lin

B2 · 2020/04/21

#3896750

梅納反應（Maillard reacti...

(共 270 字，隱藏中）

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76.梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之 的褐變反應，請問胺基酸與下列何者不會產生反應？ (A) D-木糖(D-xylose) (B) 果糖(fructose) (C) 海藻糖(trehalose) (D) 葡萄糖(D-glucose)