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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
79. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?
(A)3 個月
(B)6 個月
(C)永久
(D)2 年。
答案:
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統計:
A(22), B(22), C(3), D(64), E(0) #3223299
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968767
1. 題目解析 題目問的是關於未開封的乾...
(共 711 字,隱藏中)
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76. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予 200℃烤溫,烤焙所需時間為?(A)55~60 分(B)35~40 分(C)15~20 分(D)1 小 時以上。
#3223296
77. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)想到再檢查即可(C)每三個月(D)每半年。
#3223297
78. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵糊攪拌不足(B)烤焙不足(C)麵粉筋度太低(D)塔塔粉用量不足。
#3223298
80. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是?(A)表皮變粗糙(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色變淺(D)表皮顏色加深
#3223300
1. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)巴斯德殺菌(B)滅菌(C)消毒(D)商業滅菌。
#3223221
2. 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(B)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(C) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪常見於生鮮蔬果中。
#3223222
3. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分?(A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
#3223223
4. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)屋頂(B)模板支撐(C)擋土支撐組配(D) 施工架組配。
#3223224
5. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)硬脆(D)酥硬。
#3223225
6. 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(B)水利用的途徑(C)水循環的過程 (D)每人用水量紀錄。
#3223226
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