試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
年份：114年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級
9. 製作麵龜時，何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關 (A)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整 (B)筋度與發酵時間之關係未適當調整 (C)麵糰溫度未能有效控制 (D)整型之樣式不妥
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