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農產品物理性質與加工工程學研究
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107年 - 107 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#72397
> 申論題
題組內容
四、醱酵技術常被應用於農產品的加工作業上，請詳細回答下列問題：
⑴請敘述醱酵之定義。（4 分）
相關申論題
一、農產品收穫後要進行各種不同的加工處理，從業人員必須充分了解各個 農產品的物理性質，期能選擇最適當的處理方式。請詳細敘述農產品的 各種物理特性。（提示：例如硬度…等）（20 分）
#294577
⑴篩孔（mesh）的定義。（2 分）
#294578
⑵影響篩分性能之因素有那些？（6 分）
#294579
⑶剛好通過 10 mesh（A 物料）與剛好通過 100 mesh（B 物料）的兩種 物料，請問那種物料的顆粒較大？（2 分）
#294580
⑴何謂濕基（w.b）含水率？請用公式表示並說明之。（5 分）
#294581
⑵何謂乾基（d.b）含水率？請用公式表示並說明之。（5 分）
#294582
⑶一批稻穀重 500 公斤，從水分含量為濕基（w.b）25%，乾燥至水分含量 為乾基（d.b）20%，請計算總共被移去之水分重量為多少公斤？（10 分）
#294583
⑵請詳述一個完整的醱酵系統所涉及之各項技術內容。（14 分）
#294585
⑶請列舉任二個農產品經過醱酵處理之實例。（2 分）
#294586
⑴請以剪切應力（Shear stress, τ）為縱座標，剪切速率（Shear rate, -du/dy） 為橫座標，τ = m(-du/dy)n + τy為流體之通式。分別繪圖表示牛頓流體 （Newtonian fluid）、賓漢流體（Bingham plastic fluid）、偽膠體 （Pseudo-plastic fluid）、增凝體（Dilatant fluid）等之曲線。（8 分）
#294587
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