申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
科目：食品加工學
年份：113年
排序：0

一、為防止蔬菜、水果及水產品的品質在凍結貯藏中發生品質劣變的現象，在凍結工程之前，業者常會採取殺菁、加糖或包冰方法對這些食品進行前處理。說明下列加工步驟的方法與目的。

(一)殺菁。