題組內容

三、梅納反應（Maillard Reaction）是食品加工中重要的非酵素性褐變反應之 一，為許多食品提供了美好的色澤與風味，但也可能帶來負面影響。請 回答下列問題：（每小題 10 分，共 20 分）

(一)請說明梅納反應發生的基本條件，指出其所需的兩種起始反應物為 何？並列舉及說明三項會顯著影響其反應速率的關鍵因子。