題組內容

五、乾酪（Cheese）製程涉及酪蛋白膠粒（Casein Micelle）的結構變化。請 由乳蛋白化學的角度，回答下列問題：

(一)請說明維持酪蛋白膠粒穩定性的主要物理化學機制為何？（6 分）