申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
科目：食品化學
排序：0

題組內容

五、乾酪（Cheese）製程涉及酪蛋白膠粒（Casein Micelle）的結構變化。請由乳蛋白化學的角度，回答下列問題：

申論題內容

(一)請說明維持酪蛋白膠粒穩定性的主要物理化學機制為何？（6 分）