阿摩線上測驗
登入
首頁
>
水產化學
>
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#91481
> 申論題
題組內容
五、請解釋下列名詞：
(四) Jelly meat
相關申論題
一、請說明以顯微鏡觀察魚肉中肌原纖維（Myofibrils）之微細構造？ 以及其中肌原纖維蛋白質（myofibrillar protein）之組成與個別組成蛋白 之作用或功能？
#374605
二、魚介類萃取物中主要含氮化合物（Nitrogenous compounds）有那些？ 以及說明其個別組成分所呈現的味道為何？
#374606
(一)何謂「酸敗作用」與「油燒反應」？
#374607
(二)此兩種作用或反應有何異同？
#374608
(三)為防止水產品發生前述品質劣變之方法有那些？
#374609
(一)冷凍旗魚肉的綠變。
#374610
(二)螃蟹加熱後產生藍色肉。
#374611
(一) Squalene
#374612
(二) Rigor mortis
#374613
(三) Elastin
#374614
相關試卷
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#123051
113年 · #123051
112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#116699
112年 · #116699
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#101882
110年 · #101882
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#91481
109年 · #91481
108年 - 108 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#79549
108年 · #79549
106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#65222
106年 · #65222
103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#43081
103年 · #43081
102年 - 102 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#44233
102年 · #44233
101年 - 101 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45030
101年 · #45030
100年 - 100 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#45623
100年 · #45623
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入