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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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106年 - 公務人員普通考試-食品安全與衛生法規概要#63268
> 申論題
題組內容
四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 6 分，共 24 分）
⑶驗證機構
相關申論題
一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、 主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）
#253015
⑴澱粉殘留物檢測（8 分）
#253016
⑵脂肪殘留物檢測（8 分）
#253017
⑶ ATP 生物冷光檢測（9 分）
#253018
三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有 關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保 存以及伴隨檢驗可能產生之污染處置等相關規定。（26 分）
#253019
⑴散裝食品
#253020
⑵膨脹劑（leavening agent）
#253021
⑷凝集素（lectins）
#253023
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
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