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園產品處理與加工學
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106年 - 106 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#66245
> 申論題
一、蔬果於脫水乾燥前，常會施以前處理以確保最終產品之品質，請說明硫化處理 （Sulfuring）之目的與方法。（25 分）
相關申論題
二、請說明更年性果實後熟期間生理性、化學性及物理性之變化。（25 分）
#265551
三、請說明園藝作物採收後病蟲害防治中常使用物理防治之方法。（25 分）
#265552
四、食鹽攝取過量會引起高血壓等症狀，低鹽化醃漬有利人體健康，亦可改善品質，請 說明醃漬物低鹽化的方法。（25 分）
#265553
四、請詳細說明食用膠在蔬果加工應用之功能性及常用種類。（25 分）
#555130
三、請詳細說明蔬果採收後生理性腐敗及其發生之原因。 （25 分）
#555129
二、請詳細說明冷凍蔬果於貯藏期間造成乾燥失重與異味產生之可能原因。 （25 分）
#555128
一、貯運環境中氣體成分變化對園藝作物品質有重要之影響，請說明利用包 裝材料調節控制包裝內氣體成分變化，進而延長園藝作物貯藏期限之 方法。（25 分）
#555127
四、請說明製作愛玉果凍加工過程中，果膠物質的變化及凝膠條件與機制。 （25 分）
#500691
三、罐頭加工脫氣步驟對產品品質至關重要，請說明與比較熱充填脫氣法、加熱脫氣法、真空脫氣法及噴蒸汽脫氣法的不同。（25 分）
#500690
二、貯藏是園產品處理過程中重要的一項技術，請依產品生理變化分別說明氣調、氣變、減壓貯藏的原理及應用。（25 分）
#500689
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