申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規#121262
科目：食品安全與衛生法規
年份：113年
排序：0

三、日本小林製藥紅麴產品爆發可能造成消費者健康之問題，請說明造成污染之原因、可能途徑及預防方法。（25 分）

詳解提供者：王葆薔

日本小林製藥紅麴產品危害人體健康的成分是軟毛青黴酸，軟毛青黴酸是由青黴菌產生的黴菌毒素，黴菌毒素十分耐熱。

可能途徑有1.在紅麴製程中，存在於原料當中，進行紅麴發酵時，青黴菌產生軟毛青黴酸

2.食品工廠內從業人員衛生習慣不好，導致將青黴菌從外界環境帶入工廠內，青黴菌產生軟毛青黴酸

3.食品工廠環境衛生不好或無病媒防堵設備，導致動物攜帶青黴菌進入廠房環境

經上述途徑汙染至紅麴製品中，在經食入進入人體。

預防方法:【可參考食品良好衛生規範準則之規定去寫】。