解題思路
豆腐原料為大豆，大豆中的蛋白質以大豆球蛋白為主，而大豆球蛋白表面帶負電荷，在豆腐加工製程中加入鹽類溶液(鹽滷)，鹽類溶液中的金屬離子(如鎂離子)因其帶正電，會和帶負電荷的大豆球蛋白具有靜電交互作用，在此結構下將水包入結構中形成凝膠，即為豆腐(板豆腐)得凝膠機制。
【題目問蛋白質凝膠機制，可從該加工食品之原料、主要蛋白質、該蛋白質特性來解說，有關製程可上網搜尋關鍵字豆腐製作原理】
【因題目只寫豆腐，並無要求板豆腐或嫩豆腐，故在時間允許下，可寫兩種不同凝膠機制的豆腐，增加內容豐富度】
如同上述，乾酪是以牛奶製成，而牛奶中的蛋白質以酪蛋白為主，而酪蛋白以酪蛋白膠粒為形式存在(上網搜尋casein micelle，了解酪蛋白膠粒的結構)表面具有極性基團，在乾酪加工製程中，使用凝乳酵素，切去表面之極性基團，使表面呈現疏水性，酪蛋白膠粒間以疏水性交互作用連接，將水包入結構中形成凝膠。
以上兩種凝膠，包入結構中的水分子越多，質地越軟；反之，包入結構中的水分子越少，質地顯得越硬。
【若有實際例子，也可多加說明】
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