解題思路
非傳統食品原料的定義是無食用歷史或食用歷史不足或食用的族群地區有限，另一種情形是傳統原料經非傳統方式培育、繁殖、加工後，其組成成分或結構發生改變，也可能會被歸類成非傳統食品原料。
由於非傳統食品原料安全性未知，需進行安全性評估試驗確認其安全性，再將相關資料向食藥署提出申請，方可投入生產。【更多相關資料可上網搜尋非傳統性食品原料安全性評估】
安全性評估試驗以健康食品的安全性評估為例，有包含基因毒性試驗、28天及90天餵食毒性試驗、致畸胎性試驗、致癌性試驗、繁殖性試驗，其中基因毒性試驗主要目的在於確認受試驗物質是否對基因具有毒性，試驗有分成體外、體內，有包含微生物基因突變分析、體外哺乳類細胞基因毒性分析、動物體內基因毒性分析此三種分析方法來進行，以體外試驗為優先。
【由於題目要求至少兩種，在時間允許下可將三種寫上，需寫試驗方法原理、結果判定方法，其他可以補充方式說明，更多相關資料可上網搜尋健康食品安全性評估方法】
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