二、何謂「抗性澱粉（resistant starch）」？抗性澱粉有那些種類？抗性澱粉有那些功能特性？（20 分）

一、在特定溫度下，某食品的水分含量（以每公斤乾物中所含水量表示）與該食品的水活性之間的關係圖稱為等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherms），依據水活性範圍的不同，等溫吸濕曲線可分為三個區域，請說明此三個區域中水分的特性。（20 分）