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申論題

試卷：111年 - 111 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#111836
科目：技師◆畜產品利用學
年份：111年
排序：0

申論題資訊

試卷：111年 - 111 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#111836
科目：技師◆畜產品利用學
年份：111年
排序：0

申論題內容

二、請說明蛋白的起泡性及蛋黃的乳化性，在食品加工上的功用各為何？ （10 分）