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食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
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113年 - 113 高等考試_三級_公職食品技師:食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)#121159
> 申論題
二、請說明食品風險評估中 MOE 的意義,及推估 MOE 時的注意事項。 (25 分)
相關申論題
一、食品攙偽是近年來全球食品安全重要的議題之一。請依照全球食品安全倡議(global food safety initiative, GFSI),說明食品攙偽常見的類型並 各舉一例,同時請說明在食品管理層面上應如何避免食品攙偽之發生。 (25 分)
#515611
三、請說明鮮乳中可能存在的危害物質及存在的原因,並依食品安全管制系統(hazard analysis critical control point, HACCP)原則,說明鮮乳在生產製程及銷售過程之對應重要管制點及其對應管制措施。(25 分)
#515613
四、請說明世界貿易組織(World Trade Organization, WTO)之協議中,與食品貿易最相關的二個協議之中、英文名稱及簡稱、規範重點?並請從食品管理角度,說明該二協議所涉食品管理之最重要不同處,何者強調各國所採取的食品安全管制措施應經風險評估,以及評估時應考量因素 有那些?(25 分)
#515614
(二)在 HACCP 系統中,工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」 (CCP)設計,控制此類風險?(15 分)
#547291
(一)該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何?(10 分)
#547290
三、有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請(即尚未列入食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者) ,應檢附資料為何?(25 分)
#547289
(五)每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)
#547288
(四)容許限值(Allowable limit)
#547287
(三)上界濃度(upper-bound concentration)
#547286
(二)毒性當量(Toxic Equivalency Quantity, TEQ)
#547285
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