申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 高等考試_二級_食品衛生行政：食品科學與加工學研究#91517
科目：食品科學與加工學研究
年份：109年
排序：0

五、肉類的部位及年齡皆會影響其軟硬度，當肉的質地太硬時，便要使用各種方法加以嫩化（tenderization）。請舉出並說明四種常用之肉類的嫩化方法。（20分）